秋季佳肴：椒盐煎茄盒
[*] 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
自制椒盐的做法：
自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
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主料:茄子1根肉馅100g面粉50g生粉20g花椒20g盐10g
辅料:油适量盐适量葱适量姜适量料酒适量白糖适量生抽适量香油适量醋适量调馅粉适量
步骤
1.原料
2.原料
3.肉馅中加入葱末、姜末
4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
5.拌匀
6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
9.夹好的茄合
10.粘上面糊
11.煎锅中放入少许油
12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
13.椒盐的做法
14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
小贴士
厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆[*]
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