松树 发表于 2014-10-15 21:54

【盐焗大龙虾】大味化简,盐之有理;附:识别龙虾方法

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑

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       美国的龙虾季到了,平时十几美元一磅的龙虾这时候五六块钱可买到一磅,像今天我上的这两只龙虾加起来不到三磅,十几块钱。以前在东部的时候,这季节有的超市龙虾五块钱一只,挑好后给你用大蒸锅蒸好拿走,那叫吃得一个爽!龙虾尾巴的肉紧实Q弹,牙齿切断龙虾肉的时候有说不出来的爽快。可惜一个龙虾只有一个尾巴,每次吃完都觉得还欠着一点。


      活龙虾就要用最简单的方子来配合它的鲜甜。蒸比煮要好,鲜味不会流失到水里。以前我们家都是蒸着吃。今年换个法子用盐焗,本食客觉得比蒸出来的味道更上一层楼。蒸出来的龙虾要靠蘸料配味,而盐焗,是最古朴最简单的法子,微微渗入龙虾肉的咸味把虾肉的鲜甜完全烘托出来。加上用的是海盐焗,吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了,低调的味觉奢华。本食客的舌头再次反馈给大脑的信息是:最鲜美的食材,一定要在烹饪手法和调味上做减法。很妙~


       另外,一个很有意思的小知识介绍给大家。通常我们把这种个头大大大虾都叫龙虾,英文也都叫做lobster。其实这种有两个大夹子的虾子叫海螯虾,真正的龙虾没有大钳子,而且两根触须也更长且触须上还有尖刺。很好区分的,不信你就查查wiki!嘿嘿。其实今天我做的龙虾是海螯虾,有大大两个夹子。只不过在美国都是叫做lobster的,连著名连锁餐馆red lobster的招牌都是带大夹夹的龙虾呢。


龙虾:没夹子触须长且有刺
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海螯虾:有大夹子且触须短而无刺

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【盐焗龙虾】

材料:
大龙虾两只,粗海盐


做法:
1. 龙虾刷干净,用筷子放尿备用。
2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐,龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入,用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。
3. 放入自己喜爱的香料,我用的新鲜thyme。盖上锅盖。
4. 视龙虾大小,小火焗10-15分钟即可。


心得:
1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配,中式的八角五香,西式的芳草都行。不要太多,以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。
3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜,而且可能会让龙虾味道过于咸,因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。
4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的,比如铝锅,铁锅,不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀,搪瓷珐琅锅比较好。实在不行,建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。
5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦~
6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐,焗龙虾剩下的还可以接着焗菜,扔了可惜。


食客感言:第一次用盐焗龙虾,感觉比水煮和清蒸都更鲜甜,肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好,以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊~~~

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【做法图解】
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