莲藕狮子头
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑ccc
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“肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？ 狮子头的清新范儿，你也可以有噢~~”
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主料
[*]猪肉馅(350克)[*]莲藕片(320克)
调料
[*]鸡蛋(1个)[*]油菜心(适量)[*]枸杞(适量)[*]水(适量)[*]油(适量)[*]盐(适量)[*]葱(适量)[*]姜(适量)[*]花椒(1克)[*]五香粉(1/2勺)[*]淀粉(少许)[*]香油(适量)[*]蚝油(2小勺)[*]白糖(适量)[*]鸡精(1/4勺)[*]料酒(1小勺)[*]生抽(适量)[*]老抽(1/8勺)[*]碱面(少许)[*]水淀粉(适量)
厨具
[*]炒锅、煮锅
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将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
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猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
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花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
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捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
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将藕末放入肉馅中，搅匀。
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放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
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葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
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取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
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锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
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锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
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将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。
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炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
小窍门：1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
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